Chef Ralf MESTRE
Originaire de la campagne, le consommer local est dans l'ADN du chef Ralf Mestre.
Après avoir grandi entre le Berry et la Sologne, il se forme à l'école hôtelière de Blois. Il travaille ensuite dans plusieurs établissements prestigieux et étoilés, du Richelieu à l'Ile-de-Ré en passant par l'Amélys au Royal Luxembourg, le trou Gascon à Paris ou encore La Terrasse à l'Hôtel Barrière L'hermitage à La Baule.
Arrivé au restaurant Le Central à Dijon en 2006, il prend plaisir à partager avec son équipe son intérêt pour les produits locaux et de saison.
Le saviez-vous ?
- Appétence pour la pâtisserie (le métier de son grand-père)
- Attaché à la cuisine traditionnelle et à la qualité du produit
