Second de cuisine

1) Assure les missions de second de cuisine :

•    Assure la manutention des denrées, le stockage et le déstockage en fonction des besoins,
•    Met en place et distribue les denrées,
•    Veille au bon accueil des convives,
•    Réceptionne et contrôle,
•    Prépare et distribue les plats,
•    Veille aux normes HACCP et du GEMRCN,
•    Supervise les personnels intervenant en cuisine,
•    Informe de manière systématique le responsable des problèmes rencontrés.

2) Entretient les locaux et les matériels :

•    Effectue les travaux de balayage, dépoussiérage, lavage et entretien des sols, vitres, murs, plafonds,
•    Nettoie et entretient les mobiliers et matériels,
•    Nettoie les matériels et machines de nettoyage après usage,
•    Effectue la maintenance et entretient les sanitaires.
 

-    Polyvalence sur d’autres tâches relevant du cadre d’emplois des adjoints techniques des établissements d’enseignement territoriaux en cas d’absence dans l’équipe ou pour les besoins du service
-    Port de vêtements appropriés 
-    Station debout
-    Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
-    Maîtrise de l’outil informatique

TRONC COMMUN DE COMPÉTENCES

• Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de la démarche qualité
• Mettre en place et faire appliquer la méthode HACCP et contrôler son application
• Organiser et coordonner le travail en définissant les missions et les objectifs de chacun des membres de l’équipe
• Cuisiner et préparer les plats
• Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
• Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
• Déterminer les besoins dans le cadre du budget défini
• Procéder aux entrées et aux sorties des denrées selon des modalités clairement et préalablement définies
• Participer à la définition et à la mise en œuvre du projet éducatif autour de l’éducation nutritionnelle et de l’éveil sensoriel
• Connaître les allergies alimentaires
• Appliquer les bonnes pratiques de manutention
• Connaître les techniques d’entretien des matériels et des locaux, repérer les dysfonctionnements et les signaler
   

COMPÉTENCES SPÉCIFIQUES

• Adopter une attitude éducative auprès des élèves de l’établissement
• Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
• Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
• Informer et éduquer les élèves sur les notions d’alimentation et de nutrition
• Aspirer, balayer, laver, dépoussiérer des locaux et des surfaces et/ou des consommables réutilisables
• Vérifier l’état de propreté des locaux et matériels
• Gérer les différents déchets (tri sélectif ou autres déchets)
• Repérer les dysfonctionnements et risques des installations, des matériels et les signaler
   

• par mail : recrutement@cotedor.fr

• par courrier :
  M. le Président du Conseil Départemental de la Côte-d'Or
  Direction Développement Ressources humaines et Relations sociales
  Service Emploi et Développement des Compétences
  53 bis rue de la Préfecture
  21000 Dijon

Le courrier est à adresser à l'attention de M. Le Président du Conseil Départemental de Côte-d'Or.