Chef de cuisine - Dijon

• Elabore et réalise les menus en liaison avec le gestionnaire ou dans le cadre d’une commission de menus composée par des personnels et des usagers,
• Veille à la sécurité au travail et à l’hygiène alimentaire,
• Contrôle l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels en collaboration avec le magasinier,
• Est responsable du bon fonctionnement de la cuisine,
• Encadre son équipe,
• Dans le cadre de la mise en place de l’agenda 21, suit le compostage des déchets de la cuisine.
   

• Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de la démarche qualité
• Mettre en place et faire appliquer la méthode HACCP et contrôler son application
• Organiser et coordonner le travail en définissant les missions et les objectifs de chacun des membres de l’équipe
• Cuisiner et préparer les plats
• Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
• Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
• Déterminer les besoins dans le cadre du budget défini
• Procéder aux entrées et aux sorties des denrées selon des modalités clairement et préalablement définies
• Participer à la définition et à la mise en œuvre du projet éducatif autour de l’éducation nutritionnelle et de l’éveil sensoriel
• Connaître les allergies alimentaires
• Appliquer les bonnes pratiques de manutention
• Connaître les techniques d’entretien des matériels et des locaux, repérer les dysfonctionnements et les signaler
   

• Adopter une attitude éducative auprès des élèves de l’établissement
• Planifier et contrôler les activités au sein de l’équipe
• S’assurer de l’information et veiller à sa bonne circulation ascendante et descendante
• Prévenir, réguler et gérer les conflits au sein de l’équipe
• Utiliser les applicatifs métiers
• Utiliser les outils de la gestion des stocks (méthodes de diagnostic, techniques d’inventaire, principes de valorisation, techniques de réapprovisionnement…)
• Connaître les principales règles de la commande publique
   

• par mail : recrutement@cotedor.fr

• par courrier :
  M. le Président du Conseil Départemental de la Côte-d'Or
  Direction Développement Ressources humaines et Relations sociales
  Service Emploi et Développement des Compétences
  53 bis rue de la Préfecture
  21000 Dijon

Le courrier est à adresser à l'attention de M. Le Président du Conseil Départemental de Côte-d'Or.