Chef de cuisine - Champollion

• Est responsable de la réalisation des plats conformément aux menus,
• Est responsable du bon fonctionnement de la cuisine,
• Veille à la sécurité au travail et à l’hygiène alimentaire,
• Encadre son équipe de cuisine, rend compte à la hiérarchie,
• Encadre l’ensemble des agents placés sous sa responsabilité dans le cadre du fonctionnement global de restauration,
• Contrôle l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires, produits d’entretien, et signale les besoins en matériel à la gestionnaire,
• Prépare et propose les menus en liaison avec le gestionnaire,
• Prépare les bons de commandes conformément aux menus et au plan alimentaire.
   

Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de la démarche qualité
Mettre en place et faire appliquer la méthode HACCP et contrôler son application
Organiser et coordonner le travail en définissant les missions et les objectifs de chacun des membres de l’équipe
Cuisiner et préparer les plats
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Déterminer les besoins dans le cadre du budget défini
Procéder aux entrées et aux sorties des denrées selon des modalités clairement et préalablement définies
Participer à la définition et à la mise en œuvre du projet éducatif autour de l’éducation nutritionnelle et de l’éveil sensoriel
Connaître les allergies alimentaires
Appliquer les bonnes pratiques de manutention
Connaître les techniques d’entretien des matériels et des locaux, repérer les dysfonctionnements et les signaler
 

Adopter une attitude éducative auprès des élèves de l’établissement
Planifier et contrôler les activités au sein de l’équipe
S’assurer de l’information et veiller à sa bonne circulation ascendante et descendante
Prévenir, réguler et gérer les conflits au sein de l’équipe
Utiliser les applicatifs métiers
Utiliser les outils de la gestion des stocks (méthodes de diagnostic, techniques d’inventaire, principes de valorisation, techniques de réapprovisionnement…)
Connaître les principales règles de la commande publique
 

• par mail : recrutement@cotedor.fr
• par courrier :
  M. le Président du Conseil Départemental de la Côte-d'Or
  Direction Développement Ressources humaines et Relations sociales
  Service Emploi et Développement des Compétences
  53 bis rue de la Préfecture
  21000 Dijon

Le courrier est à adresser à l'attention de M. Le Président du Conseil Départemental de Côte-d'Or.